Il Manuale di Autocontrollo HACCP è un documento obbligatorio per tutte le attività che operano nella filiera alimentare: dalla produzione alla somministrazione.
Stabilisce le procedure igienico-sanitarie da seguire per prevenire contaminazioni e garantire la sicurezza alimentare.
Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) si basa sull’analisi dei rischi e sull’identificazione dei punti critici di controllo nei processi di lavorazione degli alimenti. La sua applicazione è prevista dal cosiddetto “Pacchetto Igiene” (Regolamenti CE n. 852, 853, 854 e 882 del 2004), con recepimento nazionale affidato alle Regioni.
A CHI È RIVOLTO
Il servizio è destinato a:
- Ristoranti, bar, mense, gastronomie
- Laboratori alimentari, forni, pasticcerie
- Aziende agricole, agriturismi, GDO
- Operatori del trasporto, stoccaggio e vendita alimentare
COSA COMPRENDE IL SERVIZIO
- Analisi del ciclo produttivo dell’attività
- Individuazione dei pericoli e dei punti critici di controllo
- Redazione del Manuale HACCP personalizzato
- Indicazione delle procedure di prevenzione e gestione delle non conformità
- Fornitura della modulistica di registrazione (schede di controllo, temperature, sanificazioni, ecc.)
- Supporto per aggiornamenti e modifiche
- Possibilità di affiancare il servizio con formazione obbligatoria HACCP per il personale
Il documento viene redatto in modo chiaro e operativo, in linea con la normativa vigente e con eventuali prescrizioni specifiche della Regione di riferimento.
NORMATIVE E OBBLIGHI
Il Manuale HACCP è obbligatorio ai sensi dei Regolamenti CE 852/2004 e seguenti, recepiti a livello nazionale dalle singole Regioni.
Deve essere redatto prima dell’inizio dell’attività e tenuto aggiornato, a disposizione degli organi di controllo (ASL, NAS, ecc.).
È inoltre obbligatoria la formazione in materia di igiene degli alimenti, per tutto il personale coinvolto nella manipolazione.