Formazione HACCP

Corso HACCP

Igiene e Sicurezza Alimentare

DESCRIZIONE E OBBIETTIVO DEL CORSO

Il corso HACCP è rivolto a chi svolge attività nel settore alimentare, che si tratti di addetti operative oppure di titolari / responsabili dell’attività. L’obiettivo è fornire le conoscenze fondamentali in tema di igiene, manipolazione e sicurezza degli alimenti, e far acquisire le competenze necessarie per garantire standard igienico‑sanitari conformi alle normative vigenti.

In particolare, il corso consente di:

• Comprendere i principi del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points): analisi dei rischi e controllo dei punti critici.
• Conoscere le regole igieniche, di manipolazione, conservazione, trasporto e somministrazione degli alimenti.
• Adottare corrette procedure di pulizia, sanificazione, gestione degli allergeni, tracciabilità e autocontrollo.
• Assicurare la tutela della salute dei consumatori e rispettare gli obblighi normativi per esercitare attività nel settore alimentare.

CONTENUTI DEL CORSO

Il corso affronta, con contenuti commisurati alla durata e al ruolo, i seguenti argomenti generali:

• Quadro normativo europeo e nazionale in materia di igiene e sicurezza alimentare, con riferimento al regolamento (CE) 852/2004.
• Principi del sistema HACCP: analisi dei rischi, individuazione dei punti critici (CCP), procedure di controllo e autocontrollo.
• Igiene e manipolazione degli alimenti: corrette pratiche di conservazione, manipolazione, trasporto, somministrazione.
• Pulizia, sanificazione, disinfestazione e procedure di igiene ambientale e delle attrezzature.
• Gestione degli allergeni, rintracciabilità degli alimenti, gestione dei rifiuti, confezionamento e trasporto.
• Responsabilità del titolare / responsabile (nel caso del corso da 8 ore): supervisione delle procedure HACCP, organizzazione del sistema di autocontrollo, documentazione e obblighi di legge.

OBBLIGATORIETÀ E SANZIONAMENTI

• Ogni operatore che svolge attività nella filiera alimentare: manipolazione, preparazione, somministrazione, vendita, deve essere formato secondo le indicazioni del sistema HACCP.
• L’assenza di formazione HACCP o il mancato aggiornamento può comportare sanzioni amministrative e responsabilità della ditta/operatore in caso di non conformità igienico‑sanitarie o controlli da parte delle autorità competenti.
• In molte Regioni l’attestato ha validità limitata nel tempo: per alcune (come la Lombardia) si consiglia il rinnovo ogni 2 anni.

TIPOLOGIE DI CORSO DISPONIBILE